Напитки, соки, лимонады

Лимонад — сладкий безалкогольный напиток, в основном газированный. Производится из лимона и воды (чаще газированной). Основа лимонада — купаж, то есть смесь всех ингредиентов. Купаж готовят обычно холодным способом, но имеются полугорячий и горячий технологии. Тип компонентов и их дозировка обусловливают свойство итогового напитка. Наиболее большой процент содержимого напитка выпадает на долю воды — около 80 %.

Освежающий эффект безалкогольных напитков объясняется наличием в их составе растворенного диоксида углерода CO2 и органических кислот (лимонной и т. п.). В зависимости от уровня насыщения углекислым газом напиток может быть негазированным, слабо-, средне- и сильногазированным. Газированные напитки получают искусственным обогащением напитков углекислым газом в специальных установках — сатураторах. Сильно насыщенный напиток приобретает острый щиплющий привкус.

На этикетках лимонадов в составе, обычно, указан колер — так называют жжёный сахар. Его производят методом нагревания увлажнённого сахара и используют в качестве естественного красителя. Его раствор в воде имеет тёмно-коричневый цвет и характерный приятный запах.

Сок – это питательная и витаминная жидкость, получаемая путем отжима фруктов, ягод и овощей. Для получения полезного сока, следует использовать только свежие и созревшие плоды.

Распространена следующая система классификации типов сока:

·       свежевыжатый сок, который изготавливается непосредственно перед употреблением из свежих продуктов;

·       сок прямого отжима – это напиток, произведенный в производственных условиях, температурно-обработанный и разлитый в герметичные пакеты;

·       восстановленный сок - напиток, который производится путем разбавления сокового концентрата водой и дополнительно обогащенный витаминами;

·       концентрированный сок – напиток, из которого принудительно извлечена большая часть воды, для увеличения содержания сухих веществ более чем в два раза;

Кроме обычных соков производители производят соковую продукцию, к которым относятся:

Нектар – этот тип соков изготавливают в основном из тех плодов, для которых использование технологии прямого отжима недопустимо из-за чрезвычайно большой сладости, кислоты или вязкости плодов. При изготовлении нектаров для стабилизации вкуса, цвета и аромата допустимо добавление натуральных подкислителей, подсластителей, ароматизаторов и консервантов. В процентном соотношении доля натурального плодового пюре составляет 20-50% от общего объема напитка.

Сокосодержащий напиток – это напиток, произведенный в результате существенного разведения плодового пюре водой. При этом масса сухого вещества в нем варьируется от 5 до 10%. В основном такие напитки представлены достаточно редкими фруктами и ягодами.

Морс – напиток, сделанный путем разведения плодового пюре водой с добавлением сахара. При этом доля сухого вещества составляет не меньше 15% общего объема напитка.